山藥蛋

山藥（yam）是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼. 此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用 . 山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種. 薯蕷屬植物被人類分開馴化成爲栽培“山藥”多次，有： * 非洲：（及亞種）、（和其他種類不同，主要喫富澱粉的） * 亞洲：中國薯蕷（珠芽也有食用，稱“山藥豆”）及南島族人廣泛栽培的參薯和甘薯 * 美洲： 除此之外，野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培，但也有廣泛食用. 這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦. *山藥 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)