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烤鴨
kǎo yā
解釋
將鴨子處理乾淨後，加調味料懸在火上燻烤而成的食物。例北平烤鴨 △燒鴨子
國語辭典簡編本
解釋
將鴨子處理乾淨後，加調味懸在火上燻烤而成。也稱為「燒鴨子」。
重編國語辭典
解釋
烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在中華地區十分常見. 常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再燒烤，作出脆皮效果. *北京烤鴨：起源於山東或南京，並於北京發揚光大. 將烤好的鴨肉片起，配蔥段黃瓜或其他鮮蔬及甜麵醬卷以薄餅食用. *濟南烤鴨：製法與北京烤鴨相似. *南京烤鴨：製法與北京烤鴨相似，但一般爲帶骨剁開後配上醬汁食用. *燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作. *琵琶鴨：把鴨壓成琵琶狀後烤製. *臺灣烤鴨：一鴨三喫，為燒鴨的衍生喫法，採掛爐烤鴨方式製作. 臺灣一鴨三喫採鴨皮與鴨肉切片，以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮（又稱鴨餅），包裹在一起喫. 以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊，以九層塔 與辣椒醬大火快炒. 在臺灣，不同於廣式料理店賣的烤鴨，一鴨三喫有2種常見的販賣方式. 專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備. 營業時間多半從中午到晚上九點之前. 行動烤鴨則以小型廂式貨車裝載，因為基於安全而無法在車上裝置烤爐，所以烤鴨是預先製作，車上僅有快炒設備. 營業時間多半從下午到半夜. *江蘇烤鴨：一鴨三喫，同隻鴨子經由烤、爆、滷三種不同的烹飪方式，做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編...閱讀更多
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