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毛豆
máo dòu
解釋
蝶形花科大豆屬，一年生草本植物。青色外皮、莢上生有細毛的嫩黃豆。例毛豆經烹調後，是一道下酒、開胃的小菜。 ◎
國語辭典簡編本
解釋
豆科黃豆之嫩莢，青色外皮，莢上生有細毛，故稱為「毛豆」。
重編國語辭典
解釋
毛豆，即未成熟且呈青綠色，作爲蔬菜食用的大豆 ；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」. 日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」. 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆. 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種. 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多細毛. 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢. 毛豆營養價值高，多喫有益健康. 毛豆常見的喫法之一是用鹽水煮熟，現剝現喫. 這種喫法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲《郭家菜》影響逐漸被稱爲“花毛一體” . 在中國的江蘇、上海等地，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜. 毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆...閱讀更多
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