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kǒu gǎn
食物嚐試時的感覺。例這種蛋糕的口感很好，推出後廣受歡迎。
享用食物時的感覺。如：「這種蛋糕的口感很好，頗受歡迎。」
口感 是指食物在口中發生物理或者化學方面的變化過程而產生的感覺，屬於食品流變學領域的術語. 這一概念在許多和食品測試評估人員有關的領域中被使用，例如品酒及食品流變學領域. 所謂口感是從食物剛進入口腔中開始，到喫完以後的食後感覺爲止，對所有的感覺進行評估. 中間包括第一下咬下去的感覺，咀嚼及吞嚥的感覺. 以品酒爲例，口感通常用一個酒對口部的大致感覺來修飾，例如衝、甜、澀以及脣齒留香等. 然而在西方，某些人仍然堅持使用“質感”(Texture). 口感通常會與食品的水分活度有關，例如：硬或脆的食品通常水活度較低，而軟的食品則有中至高的水活度. *聚合度：一塊樣品在口中用大牙咬但沒有咬斷前，崩解的程度. *密度：一塊樣品在口中用大牙完全咬斷後，其截面的壓縮程度. *幹度：食品在口中感覺的乾燥程度. *易碎度：使樣品被壓垮、破裂或者粉碎所需要的力量，易碎度對此包含這三種情況的考量. *顆粒度：一塊樣品所包含的細小顆粒的程度. *黏度：將半流質食品分解至可以下嚥前，所需要的能量. *硬度：將樣品分解至指定程度所需要的力量，例如用大牙咬碎或者用門牙咬斷，或者用舌頭和齶壓縮一個樣品....閱讀更多
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