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椰子油
yé zi yóu
解釋
由成熟的椰子中榨取而得的白色或淡黃色脂肪。具特殊香味，可製造清潔劑、肥皂、化妝品、人造奶油等。
重編國語辭典
解釋
椰子油（Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油. 在熱帶地區，是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源 . 椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途. 椰子油是對熱非常穩定，這使得它適合用於高溫烹調，比如油炸烹飪食物時使用. 由於椰油的熱穩定性，因此它具有氧化慢，抗酸敗的特點，由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年 . 乾法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下曬乾或加熱烘乾製成椰子核，通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油，壓榨或浸漬萃取出椰油後的殘餘物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上穀皮經過加工通常被人們用來餵食家畜. 溼法是以未經乾燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶（就是帶有水和油的乳濁液）爲原料 ，通過油水分離來生產椰子油. 商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT) 如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%. (月桂酸(C12)約佔椰子油總脂肪量的62.6% ，亦主要由椰子油分餾. 但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸. ) 與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12...閱讀更多
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