蚵仔麵線
ㄜˊ ㄗˇ ㄇㄧㄢˋ ㄒㄧㄢˋ
é zǐ miàn xiàn
解釋
一種傳統小吃。先將牡蠣沾太白粉和勻，再加入麵線中熬煮成糊狀，並酌取蝦米、蒜頭、醋、醬油等，加以調味而成。
重編國語辭典
解釋
蚵仔麵線 是一種風行於閩南及臺灣的麵食小喫，是以麵線製成的湯麵. 依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）. 鹿港、北港與泉州稱為麵線糊. 另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿. 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性. 豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵. 在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名. 此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味. 以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，臺灣蚵仔麵線較常用紅麵線. 依勾芡與否分為清與糊兩派.
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