瓊脂

ㄑㄩㄥˊ

qióng zhī

解釋

一種由石花菜科植物或紅藻類所提煉出來的凝膠狀多醣類。能溶於熱水。可用於製造果凍等甜點,實驗室中亦作為微生物的培養基。也稱為「洋粉」、「洋菜」。參見「洋菜」條。

重編國語辭典

解釋

洋菜,亦稱寒天、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕等,是從海藻植物中提煉的膠質. 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉. 可作爲魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品. 洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜. 在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等. 口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆. 使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至無顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠. 由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明. 洋菜是由兩種組分:線性多糖和所組成的混合物. 洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌的培養基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳 . 52個D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷鍵結合,長鏈的C1端,與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca鹽或Ca-Mg鹽的多糖衍生物. * Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 189...閱讀更多

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