yóu miàn
1.一種和油煮熟的黃色麵條。常用於切仔麵與擔仔麵中。
2.廚房之操勞。元．關漢卿《救風塵》第一折：「保他那針指油麵，刺繡鋪房，大裁小剪，生兒長女。」
油麵（Oil noodles）又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麪條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在臺灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粵菜上. 在日文上又稱作油蕎麥麵（油そば），油麵一般會搭配油潑辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者蔥等來食用. . 臺灣常將多將油麵用於肉羹麵. ...閱讀更多