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食糖
shí táng
解釋
可供食用的糖。如紅糖、白糖、冰糖。
重編國語辭典
解釋
食糖，又稱砂糖，簡稱糖（sugar）泛指各種可食用的帶有甜味的晶體，有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物，許多會用在食品. 糖在有機化學中屬於醣類，由碳、氫及氧三種原子組成. 單醣是結構較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖. 日常用的蔗糖則屬於雙醣，在人體中會分解成葡萄糖及果糖. 其他的雙醣有麥芽糖及乳糖. 較長鏈的糖稱為寡醣. 有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖. 大部份植物的組織中都有糖分，但只有在甘蔗及糖用甜菜中才有夠高的濃度. 依全球性的生產比例來看，蔗糖約佔七成，甜菜糖約佔三成. 自古在南亞及東南亞等熱帶氣候地區都有種植甘蔗，在18世紀在西印度羣島及美洲開始開設製糖工廠，其產量大幅增加. 這是首次使糖成爲普通民衆的日常消費品，之前只能靠蜂蜜使食物有甜味. 糖用甜菜是甜菜的一個栽培品種，在較寒冷的氣候中成長，在十九世紀發現萃取糖的技術後，也成為糖的主要來源. 糖的生產及交易在許多方面都改變了人類歷史，包括殖民的形成、奴隸制度的出現、契約勞工的產生、19世紀時因為糖交易控制國家而產生的人民遷徙及戰爭，以及新大陸的民族組...閱讀更多
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