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醯
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 酉 | 11 | 18 |
|---|
xī
解釋
醋。例醯醢
國語辭典簡編本
解釋
[名]
醋。《荀子．勸學》：「樹成蔭而眾鳥息焉，醯酸而蜹聚焉。」宋．陸游〈夜歸〉詩：「食儉鹽醯薄，年衰氣力微。」
重編國語辭典
解釋
醋，舊稱為 、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料. 醋的成分通常含有4%-7%的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等. 理論上講，幾乎任何含有糖|糖分的液體都可以發酵釀醋. 今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋. 釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成. 人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成. 醋和鹽一樣在自然環境中可以自行生成，在古巴比倫時代即有醋的記錄留下. 一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋. 在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早. 漢朝時 被稱為醋. 在中東，古埃及時期就已出現了醋. 由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認爲酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力，因為在化學上酒精是乙醇，經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是醋酸，釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造醋. 由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分爲固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類. 在中國北方大多數醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發明的...閱讀更多
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