hé biàn
食品在加工或貯藏過程中產生褐色化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
褐變或Food browning是指因食物所含有的物質進行化學反應而令食物轉變為黃褐色的過程. 褐變可指： * * 焦糖化反應 * 梅納反應...閱讀更多