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油炸
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解釋
利用煮沸的油使食物熟透。例年糕裹上麵粉後油炸，就成為美味可口的點心。
國語辭典簡編本
解釋
利用煮沸的油使食物熟透。如：「年糕裹上麵粉後油炸，就成為美味可口的點心。」
重編國語辭典
解釋
炸，又稱油炸、爆香（Deep frying或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法. 通常在或中進行，工業上則多以或. 油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行. 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一. 食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率. 在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年. 用食用油油炸食物，在東西方皆有超過千年的歷史. 古希臘人在前五世紀已知道用橄欖油烹調，而在四、五世紀的羅馬帝國，當時的一份食譜《Apicius》記載了一種有油炸雞肉的料理Pullum Frontonianum. 此後幾個世紀，油炸食物的作法散播到歐洲其他地區和中東世界. 油炸食物在大約十三世紀在北歐出現 ，同時期西班牙和葡萄牙的食譜也出現炸魚 . 油炸鷹嘴豆餅在十四世紀由埃及移民流傳到中東各地 . 在鍋內放入比原料多數倍的油 ，並加熱到攝氏140-190度，然後放進食材加熱至熟透，同時蒸發掉表面的水份使其變脆並呈現人稱「金黃色」的淺棕色. ...閱讀更多
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