芝麻醬

˙ㄇㄚㄐㄧㄤˋ

zhī ma jiàng

解釋

芝麻炒熟磨成的醬,用以調味。也稱為「麻醬」。

重編國語辭典

解釋

芝麻醬,簡稱麻醬,也稱麻汁,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料,通常和香油同時產出. 根據採用的芝麻材料顏色,可分爲白芝麻醬和黑芝麻醬. 也分爲生芝麻醬(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻醬(芝麻磨粉前炒熟). 是較爲黏稠的半固體,上面往往覆蓋一層香油,也使得芝麻醬不易變質. 芝麻醬開封后應該冷藏. 超高溫會使芝麻醬變較不好喫. 芝麻泡水去殼,然後磨成泥. 中國料理大多使用熟芝麻醬,通常白芝麻醬用在鹹菜,黑芝麻醬用在甜食. 芝麻醬是熱乾麪和麻醬麪的主要調味料;也可用來塗麪包或饅頭;北方面餅調料的一種;涼菜調料;火鍋基礎調料和佐料之一. 涼麵(冷拌麵)亦使用芝麻醬來當成主要佐料. 生芝麻醬(طحينة, Tahini)在西亞是重要食材,常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用,或是用來搭配肉類,也是製作鷹嘴豆泥的食材之一....閱讀更多

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