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ròu dú gǎn jùn
一種微生物。為滋生於腐敗肉品上的厭氧桿菌。其所產生的劇毒素,會干擾神經、肌肉,導致肌肉僵直,嚴重時會引發呼吸麻痺,甚至死亡。常因肉類食品保存不當引起。
肉毒桿菌(學名:Clostridium botulinum)是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性桿菌,有卵形至長桿形的孢子型態,屬次末端或末端的孢子生成方式,體長2-10微米. 肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡,都能生長. 肉毒桿菌廣泛分佈在自然界各處,比如土壤和動物糞便中. 人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境,很適於肉毒桿菌居住. 肉毒桿菌毒素被認為是目前世界上最致命的毒素,推估人體的半數致死量(LD50)為1.3~2.1 ng/kg,而如果是以呼吸攝入的話半數致死量約在10~13ng/kg. 根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同,肉毒毒素分爲A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型,能引起人類疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最爲常見. 肉毒桿菌適合生長的溫度爲25~42℃,適合生長的pH值為4.6~9.0,易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制. 其毒素不耐熱,食物加熱時內部溫度高於85°C煮五分鐘以上即可破壞毒素 ,喫熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒. 由於肉毒桿菌芽胞普遍存在泥土、農產品、海底、動物及魚類之腸道中,蜂蜜偶亦含此芽孢,且一歲以...閱讀更多
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