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麻醬
má jiàng
解釋
1.芝麻磨成的醬，用以調味。也稱為「芝麻醬」。
2.一種骨牌遊戲。參見「麻將牌」條。
重編國語辭典
解釋
芝麻醬，簡稱麻醬，也稱麻汁，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料，通常和香油同時產出. 根據採用的芝麻材料顏色，可分爲白芝麻醬和黑芝麻醬. 也分爲生芝麻醬（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻醬（芝麻磨粉前炒熟）. 是較爲黏稠的半固體，上面往往覆蓋一層香油，也使得芝麻醬不易變質. 芝麻醬開封后應該冷藏. 超高溫會使芝麻醬變較不好喫. 芝麻泡水去殼，然後磨成泥. 中國料理大多使用熟芝麻醬，通常白芝麻醬用在鹹菜，黑芝麻醬用在甜食. 芝麻醬是熱乾麪和麻醬麪的主要調味料；也可用來塗麪包或饅頭；北方面餅調料的一種；涼菜調料；火鍋基礎調料和佐料之一. 涼麵（冷拌麵）亦使用芝麻醬來當成主要佐料. 生芝麻醬（طحينة, Tahini）在西亞是重要食材，常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用，或是用來搭配肉類，也是製作鷹嘴豆泥的食材之一....閱讀更多
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