豆汁

解釋

1.一種以綠豆粉製成的飲料，味酸。

2.以黃豆磨成的漿汁。也稱為「豆漿」。

解釋

豆汁是一種北京風味小喫，用生產澱粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料製成. 生豆汁是水發綠豆加水經研磨，併除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的. 熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜. 因其製作過程中需發酵，所以有較強的特殊氣味. 飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃. 因其口味特別，一些人飲用時會感到不適應，並有一定的抗拒感. 熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋鐵鍋等金屬質地的竈具，因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁之後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響豆汁的口感，而且過量攝入鋁離子會影響人體健康. 煮豆汁時在砂鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫. 豆汁既是老北京文化的標誌之一，也是北京人的認同點之一. 《燕都小食品雜詠》中描述老北京街頭喝豆汁的情景爲：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠. 無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌. ”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫. ” 豆汁往往被描述爲北京底層人民的食品，但實際上喜好飲用豆汁的人不論階層. 在乾隆年間，豆汁匠曾入過御膳房爲皇...閱讀更多