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綠茶
lǜ chá
解釋
將茶樹嫩葉採摘後，立即高溫烘焙以抑制葉子裡的氧化酵素活動，防止茶葉醱酵，再經揉捻、乾燥製造而成的不醱酵茶。例這種綠茶泡起來色澤澄碧，滋味甘美，非常值得品嚐。
國語辭典簡編本
解釋
將茶樹嫩葉採摘後，立即加高溫烘焙以抑制葉子裡的氧化酵素活動，防止茶葉醱酵，再經揉捻、乾燥製造而成的不醱酵茶。
重編國語辭典
解釋
綠茶是茶葉的一種. 經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯. 綠茶依照殺青工藝的不同可分爲四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶. 中國大陸與臺灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主. 炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失、變得綿軟，以便做形. 傳統工藝爲徒手翻炒，來到現代爲機械翻炒. 綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶 . 中國大陸大部分名茶爲綠茶，如 產於杭州西湖的龍井、蘇州洞庭山碧螺春、四川蒙頂山的蒙頂甘露、安徽黃山的黃山毛峯等. 在清明之前、茶樹剛發芽時採摘的，稱爲“明前茶”、“蓮心”、“銀針”；在穀雨前採摘的，爲“雨前茶”，因茶葉已展開也稱爲“旗槍”；在立夏前採摘的爲“三春茶”，因已經有兩片葉展開也稱爲“雀舌”；立夏後再採摘，葉片已變厚，爲“四春茶”、“梗片”. 以青茶為主流的臺灣，在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶 ，至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地 . * 西湖龍井：中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶. 特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有...閱讀更多
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