魚翅

ㄩˊㄔˋ

yú chì

解釋

沙魚的鰭加工製成的食品。為宴席中的珍品。魚翅的處理過程複雜,費工費時,所以在餐館中售價昂貴。

國語辭典簡編本

解釋

沙魚的鰭。為一種食材。分為白翅與黑翅兩種,白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料;黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料,白翅較黑翅昂貴。製作時,先將鮫(鯊)類的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡,再以清水洗淨,以繩貫穿晒乾。

重編國語辭典

解釋

魚翅取自鯊魚鰭 ,是中國菜中的名貴食材之一,已有很長的食用記錄. * 天九翅 *: 可長超過1米,成品翅針粗壯. 「天九」是一種賭具,其中「天」字牌和「九」字牌組合牌面最大,故以「天九」命名形體最大的魚翅. ** 牛皮天九翅 **: 取自鯨鯊,胸鯺和尾鰭可供食用,背鰭多作觀賞. ** 挪威天九翅 **: 取自姥鯊 * 勾翅 ** 金山勾翅 ** 天九勾翅 * 羣翅 * 黃膠翅 * 蝴蝶青翅 * 沙青翅 * 白青翅 * 海虎翅 *: 取自灰色真鯊 * 骨翼翅 * 軟沙翅 * 五羊翅 * 裙翅 *: 為翅的上品,長在後魚腹,如裙形而得名,裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等,按大小可分為大裙、中裙 * 鉤翅 *: 次於裙翅,長在魚身兩邊,分大鉤、中鉤、小鉤 * 散翅、翅堆、翅片 *: 除去不能食用的翅骨後會散開成翅針,故稱為散翅,散翅可經加工製成翅堆和翅片 # 浸發 # 打沙 # 去皮 # 出骨 # 除膜 # 上笪 # 闢腥 # 煨翅 # 㸆翅 # 推芡 將加工好的魚翅用水浸泡,使之柔軟膨大. 然後放入水中加熱,煲發、去膠、去腥. 最後與高湯、配...閱讀更多

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