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魚翅
yú chì
解釋
沙魚的鰭加工製成的食品。為宴席中的珍品。例魚翅的處理過程複雜，費工費時，所以在餐館中售價昂貴。
國語辭典簡編本
解釋
沙魚的鰭。為一種食材。分為白翅與黑翅兩種，白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料；黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料，白翅較黑翅昂貴。製作時，先將鮫（鯊）類的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡，再以清水洗淨，以繩貫穿晒乾。
重編國語辭典
解釋
魚翅取自鯊魚鰭 ，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄. * 天九翅 *: 可長超過1米，成品翅針粗壯. 「天九」是一種賭具，其中「天」字牌和「九」字牌組合牌面最大，故以「天九」命名形體最大的魚翅. ** 牛皮天九翅 **: 取自鯨鯊，胸鯺和尾鰭可供食用，背鰭多作觀賞. ** 挪威天九翅 **: 取自姥鯊 * 勾翅 ** 金山勾翅 ** 天九勾翅 * 羣翅 * 黃膠翅 * 蝴蝶青翅 * 沙青翅 * 白青翅 * 海虎翅 *: 取自灰色真鯊 * 骨翼翅 * 軟沙翅 * 五羊翅 * 裙翅 *: 為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙 * 鉤翅 *: 次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤 * 散翅、翅堆、翅片 *: 除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片 # 浸發 # 打沙 # 去皮 # 出骨 # 除膜 # 上笪 # 闢腥 # 煨翅 # 㸆翅 # 推芡 將加工好的魚翅用水浸泡，使之柔軟膨大. 然後放入水中加熱，煲發、去膠、去腥. 最後與高湯、配...閱讀更多
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