割包

ㄍㄜㄅㄠ

gē bāo

解釋

一種小吃。將半圓狀的特製包子,分割為兩片,再夾入半肥半瘦的豬肉、醃菜、花生粉等。也稱為「虎咬豬」、「刈包」。

重編國語辭典

解釋

割包(臺羅:Kuah-pau),亦作刈包,為臺灣知名小喫之一,是在蒸過的半圓形麵糰中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食,原型源起於福建省福州的「虎咬豬」 ,但經臺灣在地化口味改良而讓普羅大眾更廣為接受. 在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」(角煮まんじゅう),取其為滷五花肉夾饅頭之意. 刈包類似饅頭. 兩者差別是饅頭為立體半球形,但刈包是長橢圓扁形,再對摺起來包餡料. 傳統餡料通有:片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等. 花生粉一般與糖混合,有甜味. 另外,也有健康導向,以瘦肉代替五花肉的做法. 因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬(hóo-kā-ti). 其喫法如同漢堡般,故有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」(Taiwanese hamburger)之名. 近年,臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小喫創新的風潮,除了傳統白麵皮外,甚至也有了黑糖麵皮等,在內餡口味也變化出許多花樣,例如,加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍(美人腿)、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸,甚至豬舌等新式刈包. 因為這個緣故,不...閱讀更多

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