籺

解釋

[名]

糠中細碎的米屑。唐．杜甫〈驅豎子摘蒼耳〉詩：「亂世誅求急，黎民糠籺窄。」

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（粵語發音同英文單詞“at”），是粵西的茂名、湛江及廣西欽州、玉林、北海一帶以糯米、沾米或木薯粉製作的糕點小喫的通稱. 相傳古代嶺南地區的先民以“籺”來祭祀祖先和神靈，而後演變成日常食物，如今民間逢年過節、賀壽嫁娶仍有“做籺食籺”的習俗. 籺的種類多樣，做法不一，鹹、甜並存. * 水籺 ：廣西合浦稱蓋籺，廣西靈山縣稱水糕籺，其他地區多稱簸箕炊，因其採用竹篾編制而成的簸箕爲盛具而得名. 用石磨將大米磨成米漿後，均勻倒入簸箕狀蒸爐，待蒸熟後再淋上一層米漿，重複數次後出爐，切開後淋上調味料待食. * 壽桃籺（壽頭籺）：一般用於婚慶、壽辰、喬遷等喜事，以形如壽桃而得名（某些地區呈條狀），做法跟包子相似. 鹹味的餡料有豬肉、綠豆、蝦仁、韭菜、香菇、蘿蔔絲，甜味的餡料有芝麻、椰絲、木瓜絲、花生、毛艾、冬瓜糖和蓮藕. 爲了防止沾手，通常在籺底部貼上菠蘿葉，又在籺面上點上紅印，以示喜慶吉祥 . * 艾籺（田艾籺）：與壽桃籺做法一致，用料加入了艾葉搗成的艾蓉，籺皮呈墨綠色，餡料爲甜味的椰絲、木瓜絲和花生. * 古糉籺（裹糉籺）：與鹹糉子類似，多爲長條狀. * 灰水籺（梘水糉）：與甜糉子類似，...閱讀更多