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動物膠
dòng wù jiāo
解釋
從牛骨、鯨魚骨、皮等抽出，組織圓滑、能溶解於室溫而呈乳油狀的膠質物。可供食品安定劑。
重編國語辭典
解釋
是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成. 明膠的主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質. 明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑. 明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且被歸類為食品. 它常用於軟糖以及其他產品，如棉花糖、冰淇淋和優格. 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶. 明膠其用於食品添加劑的E編碼為E441. 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取. 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業. 明膠是一種動物蛋白，不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑. 明膠一般由動物物質精煉而成，因此明膠又稱「動物膠」（Animal glue）. 製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣. 製作過程不使用動物的角和蹄. 精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素. 由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品. 不過素食人士會以洋菜作為明膠的替代品. 另外，穆斯林由於伊...閱讀更多
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