甜味

解釋

甘甜的味道。如：「糖果的甜味會吸引許多螞蟻。」

相反詞

• 鹹味

解釋

甜味是一種基本的味覺. 在全球衆多文化中，甜味都象徵着美好的感覺；此外，所有的人類文化都偏好甜味的食物，對甜食的偏好，是普世人性 . 許多化合物是甜的，在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物質，而果糖更甜. 許多植物會產生糖苷（配糖體，glycoside）比糖要甜很多，例如甘草皁苷、甜菊苷；此外，有些蛋白質也具有甜味，例如索馬甜、溶菌酶. 一般認爲產生甜味必須具有兩個因素：一個是甜味物質的化學結構. 例如對單糖來說，甜味來源於單糖結構中羥基的數目. 只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜. 葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但是也有特例. 另一個因素是人和動物舌頭上的甜味接受器官. 人的舌頭上密密麻麻地佈滿50萬個味覺細胞，分佈在約2平方釐米的舌頭上，每10—50個味覺細胞義組成花蕊狀的味蕾，味覺感受器就長在味蕾的尖端小孔內. 當甜味物質溶在唾液中接觸味蕾的感受器時就產生脈衝，由神經傳導到大腦，這個過程在1．4毫秒內完成，比視覺還快10倍. 大腦得到甜味信號人才能產生甜味的感覺. 人和猩猩、猴子、老鼠等動物舌上有甜味接受器，所以有甜味感...閱讀更多