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豆皮
dòu pí
解釋
一種食品。以綠豆和米磨成漿所做的薄皮。裡面捲上糯米、肉末、金鉤或火腿，經油炸透即可切開食用。
重編國語辭典
解釋
豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武漢市著名的傳統小喫，迄今已有400年的歷史，味鹹，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混著滷製過的鮮菇（香菇）、鮮肉和鮮筍（即三鮮） ，喫起來口感香糯而味鮮，是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇. 此外，在武漢周邊縣市，如恩施市、鄂州市等，也很受歡迎. 三鮮豆皮迄今已有400年的歷史，還有人稱此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛澤東好評. 一些店鋪的廣告中曾經出現「毛主席喫過的武漢小喫」. 傳統豆皮的“皮”是用雞蛋、麪粉、米粉，與黃豆漿（有時還要加入綠豆漿）等調和而成 傳統豆皮的餡料豐富，中間裹以糯米、蘿蔔乾、榨菜、青豆、五香豆乾，香菇丁，和各式精肉絲、肉丁等等. 豆皮的餡料除了精肉絲外，還可以用牛肉粒、冬菇、冬筍丁、蝦仁等其他材料，故而餡料也是異常鮮美. 傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成. 先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋，攤成麪皮（糕衣），再鋪上一層糯米（比較考究的製作方法是提前一天用水泡好糯米，然後做成糯米飯），淋油，撒入餡料（餡料事先用少量上等豬油拌炒），翻蓋...閱讀更多
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