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蒜苗
suàn miáo
解釋
嫩的蒜薹，可供食用。也稱為「蒜毫」。
重編國語辭典
解釋
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜，有俄國人的盤尼西林之稱. 地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱爲蒜頭，可作調味料，亦可入藥. 蒜葉稱爲青蒜或蒜苗，花薹稱爲蒜薹，均可作蔬菜食用. 蒜為五辛之一. 原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶. 5000年前埃及有栽培蒜的紀錄，中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，在臺灣則於300年前自中國大陸引進. 蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成. 大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分爲紫皮蒜與白皮蒜兩種. 紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分佈在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早. 蒜在中國最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，即小蒜. 西漢張騫第二次出使西域，引進一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽」，北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄...閱讀更多
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