蔬

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成爲食品的，除了穀物以外的其他植物（多屬於草本）生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論. 不過也常和水果合稱為「蔬果」. 另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感（原本的野生種已有明顯差異），人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不經常食用. 在狩獵採集的時代，人類就會採集野生的蔬菜食用，後來大約在西元前一萬年到七千年時，開始了農業耕作，在全世界的許多地區也開始種植蔬菜. 一開始時只是各地種植蔬菜，供當地的人食用，後來開始貿易時，也帶來了其他地區種植的蔬菜. 現在只要氣候允許，大部份的蔬菜都會在世界各地種植，若在氣候比較不適合的地區則會在一些受保護的環境下（如溫室內）種植，農產品的全球貿易也讓消費者可以購買來自世界各地的蔬菜. 蔬菜生產的規模有大有小，可以小到像自給農業只為了家庭食物的需要而種植，也可以大到像，大量種植單一的作物. 蔬菜一般在收穫後，會依序分級、儲存、加工和銷售. 蔬菜的食用方式有許多種，有些可以生食，有些則會在煮熟後食用，蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少，但含有維生素、礦物質及