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乾酪
gān luò
解釋
一種用發酵後凝固的動物乳汁製成的食品。
重編國語辭典
解釋
芝士，又名 ，音譯芝 司、起 士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式. 乾酪以乳|奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等. 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品 . 有的乾酪在表面或內部布有黴菌，給奶酪帶來特別的風味. 根據種類不同，奶酪在常溫時可爲堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態. 奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所喫的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道. 奶酪可以用香草、香料或者薰|煙燻來調味. 奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的種子. 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固. 凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替. 大多數素食奶酪是由真菌米黑毛黴發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的. 大多奶酪呈乳白色到金黃色. ，含有豐富的蛋白質、脂肪...閱讀更多
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