鱈魚

ㄒㄩㄝˇㄩˊ

xuě yú

解釋

一種常見的食用魚。產於寒冷的深海,口大而鱗細,肉白似雪。肉質細嫩,食用時,清蒸、煎炸皆宜。如:「鱈魚羹」、「清蒸鱈魚」、「鐵板鱈魚」。參見「鱈」條。

重編國語辭典

解釋

鱈魚,一種食用魚類的名稱,嚴格來說,鱈屬下的大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈與阿拉斯加鱈等四種魚可泛稱為「鱈魚」,但因商業行銷,例如裸蓋魚(銀鱈)、庸鰈(大比目魚、冰島鱈、扁鱈)、小鱗犬牙南極魚(南極鱈、美露鱈、圓鱈)等食用魚,甚至是讓人腹瀉的異鱗蛇鯖(油魚),都在市場與超市中被冠上「鱈」這個名稱,但是其經濟價值與生物毒性有相當區別. *鱈屬:生物學上物種的鱈魚,意指此四類: **大西洋鱈 **太平洋鱈 **格陵蘭鱈 **阿拉斯加鱈:又稱明太魚,與大西洋鱈魚有近緣關係而被分到鱈屬,價格低於以上三種鱈魚,麥當勞、漢堡王、摩斯漢堡等速食店中的“鱈魚堡”,使用的就是這種“鱈魚”. *裸蓋魚:又稱裸頭魚、銀鱈,通常香港和中國大陸市場上買到的“鱈魚”,價格高於“真鱈魚”(鱈科鱈屬,下同). *庸鰈:又稱大比目魚、冰島鱈魚、扁鱈,在中國大陸和臺灣常被冒充成「鱈魚」在出售,但價格低於“真鱈魚”. *小鱗犬牙南極魚:又稱智利海鱸魚、美露鱈、圓鱈,非鱈屬魚種,但在臺灣常被當成鱈魚販售. *油魚:又稱蠟油魚、龍鱈,在臺灣、香港和中國大陸等地,常被冒充成「鱈魚」在出售,價格遠低於“真鱈魚”,...閱讀更多

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