已停用 啟用查詢紀錄
榨菜
zhà cài
解釋
一種醃製的食物。取十字花科蕓薹（ㄊㄞˊ）屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部，將莖瘤晒兩天，依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天，倒去菜水加鹽再晒，反覆三次後，用小刀拉去莖皮粗糙纖維，再用壓榨機榨莖瘤水分，加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸，密封，倒置稻草圈上，四周置草木灰，放於蔭涼處貯存四至十個月可取出食用。
國語辭典簡編本
解釋
將十字花科芥菜的莖用品種，取其膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以四川所生產的最有名。
重編國語辭典
解釋
榨菜是一種常見的醬醃菜，最早出現於宋代，發祥地大約是當時的涪州（原四川省涪陵市，現重慶市涪陵區），後流傳於浙江嘉興、蕭山，廣東四會，湖南湘潭等地，榨菜可以作爲炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或麵搭配食用. 榨菜的原料是莖瘤芥兒菜，拳頭大小，經高壓壓榨製作而成，排出多餘水分以達至爽口彈牙，因而得名榨菜. 食用時，一般都將它切成絲. 比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江海寧等. 榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種遊離胺基酸. * 榨菜包點 * 榨菜湯類 * 榨菜配菜 * 榨菜小喫 * 重慶市涪陵區，涪陵榨菜 * 浙江省海寧市斜橋鎮，斜橋榨菜 * 醬菜 * 鹹菜 * 梅菜 * 泡菜 * 酸菜 ...閱讀更多
中文維基百科