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葅
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 艸 | 9 | 13 |
|---|
jū
解釋
同「菹」。《玉篇．艸部》：「葅，同菹。」
重編國語辭典
解釋
泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜. 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等. 蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用. 所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用. 世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異. 已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化. 若是誤食遭到污染的泡菜，容易食物中毒. 據四川經濟日報，中國泡菜歷史可以追溯到距今3100年前的商代武丁時期，那時在中國出現了鹽漬菜，鹽漬菜被認爲是中國最早的泡菜雛形. 東漢經學家、文字學家許慎的《說文解字》記載，菹者，酸菜也. “菹”是世界上第一個關於泡菜的專用字. 北魏農學家賈思勰在《齊民要術》記載了利用厭氧發酵製作泡菜的詳細方法. 唐宋時期泡菜發展出醬漬、醋漬、糖漬等多個品種. 元明清時泡菜不論品種還是工藝都發展快速，清代袁枚所著的《隨園食單》中也有對應的記載. * 鹹葅：選擇好菜，並捆作小束，用極鹹的鹽水洗過，放入甕中，把莖葉顛倒著放好，切忌使用淡水清...閱讀更多
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