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蛋白質
dàn bái zhí
解釋
一種含氮、氧、氫、碳、硫的有機化合物。是構成生物體的最重要部分，可促進人體成長與維持健康。例魚、肉、蛋、奶中皆含有豐富的蛋白質。
國語辭典簡編本
解釋
生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
重編國語辭典
解釋
蛋白質（protein，舊稱“朊” ）是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成. α-氨基酸分子呈線性排列，相鄰α-氨基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構. 蛋白質的α-氨基酸序列是由對應基因所編碼. 除了遺傳密碼所編碼的20種“標準”氨基酸，在蛋白質中，某些α-氨基酸殘基還可以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控. 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能. 與其他生物大分子（如多糖和核酸）一樣，蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程. 蛋白酶是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要. 除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）. 另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞週期調控等. 同時，蛋白質也是動物飲食中必需的營養物質，這是因爲動物...閱讀更多
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