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豆花
dòu huā
解釋
在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏所凝結成的比豆腐還嫩的食品。例花生豆花、布丁豆花 △豆腐腦
國語辭典簡編本
解釋
在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，凝結成比豆腐嫩的食品。也稱為「豆腐腦」。
重編國語辭典
解釋
豆花，中國大陸部分地區也稱爲豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成口感近似於的果凍或布丁狀食品統稱，質地上比豆腐嫩軟，是一種常見小喫、甜點. 依其成型方式/用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦、豆腐花，甚至各地對其稱謂略有不同，以致於許多民眾誤以為豆腐腦、豆腐花二者是完全一樣的樣貌及製程，中國北方以製成豆腐腦為多，南方則多為豆腐花，但在部分地區也有其他稱謂. 傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感. 現在多使用新型絮凝劑，成功率較高、口感更細膩. 豆腐花的由來眾說紛紜，但最常說的是與漢淮南王劉安有關： #劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁不小心與石膏相遇，形成豆腐. 無論以上是否為正確，但可以確定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧. 豆花主要分為甜、鹹、辣三種喫法. 傳統上，甜食主要分佈於華南、香港，並傳入臺灣和東南亞各地；鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中國西南. 湖北、湖南、江西一般都是在豆腐腦裏面直接加白糖食...閱讀更多
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