涼薯

涼薯（學名：Pachyrhizus erosus） ，在中國某些地區稱番葛（閩南語）、豆薯（華北某些地區以及湖南）、地瓜（西南地區如四川、陝西、貴州、雲南、湖北這些地區僅用此稱呼）、地蘿蔔、沙葛（粵語）、芒光（馬來西亞閩南語）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物. 其塊根肥大，常為心形；外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生喫爽脆甘甜，亦可熟食，口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品. 原產墨西哥、中北美洲. 農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多、祕魯、亞洲的臺灣、廣東、四川、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地. 紫菜薄餅、薄餅、地瓜湯、清炒地瓜片 豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，多年生 ：纏繞性草質藤本植物. 豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C. 可生食，也可熟食. 老熟塊根中澱粉含量較高，可提製澱粉. 種子和莖葉中含魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑. 根系強大，耐旱、耐瘠力強. 在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離. 食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質