魚丸

ㄩˊㄨㄢˊ

yú wán

解釋

魚肉調蛋清製成的丸子。淡水魚丸在北部地區是頗富盛名的小吃。

國語辭典簡編本

解釋

魚肉調蛋清等製成的丸子。如:「淡水魚丸在北部地區是頗負盛名的一種小吃。」

重編國語辭典

解釋

魚丸,又稱魚肉丸子,是水鄉人家常見的小喫食品,用魚肉加澱粉製成的,多數為球形,但亦有其他形狀,如腰豆形、正立方體等. 在香港、澳門和廣東稱之為魚 ,故別名“七星魚丸”. 簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可. 福州魚丸以其包心有餡爲特色,與實心無餡的閩南魚丸各具風味. 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以喫到相似的魚丸,香港荃灣地區也有小喫店出售福州魚丸,荃灣是不少閩東人聚居. 福州習俗,辦酒席,客人都要“夾酒包”. “酒包”中都有魚丸,現在也有無餡的小魚丸. 馬祖的地方文化源自福州文化,亦產福州魚丸,使用鮸魚等製成,包有豬肉餡,體型較大顆. 另有無包餡的魚丸,體型較小. 二者差別就在包餡較大、無包餡較小. 當地人稱之爲魚丸(或魚圓,兩者在當地方言中同音),溫州名點. 與各地的魚丸都有所不同,外形爲不規則的條狀,類似魚漿,呈半透明的玉白色. 以新鮮的鮸魚肉爲主料,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚茸,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白澱粉,拌入薑絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足. 下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便可食用. 食用時以鍋中的原湯配...閱讀更多

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