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焦糖
jiāo táng
解釋
蔗糖加熱至攝氏二百度所製成的棕色物質。應用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
重編國語辭典
解釋
焦糖，把糖煮到攝氏170℃時焦糖化產生的物質. 焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁. 焦糖常被用在製作甜點上，它可以爲糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加於冰淇淋和蛋奶凍上. 或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色劑，它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑. 而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度. 糖色，俗稱「醬色」，加入植物性食用油和砂糖熱炒後的產物，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑，或用於紅燒料理，成本比老抽低廉，而且沒有醬油的鹹味. 但若是過量食用糖類，有「糖中毒」的危險性 . 另外，化學製備，以4-甲基咪唑為主的焦糖色素（IARC第2B類致癌物質）. *糖蜜 *白糖 *片糖 *三溫糖 *紅糖...閱讀更多
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