ān jī suān
含有胺基及羧（ㄗㄨㄟ）基的有機化合物，為組成蛋白質的最小單位。例多數的胺基酸可在動物或人體內自行合成，少數必須從食物中取得。
同時含有胺基與羧基的有機化合物。組成蛋白質的最小單位為α-胺基酸。生物體內α-胺基酸較重要者約有二十多種。