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涼麵
liáng miàn
解釋
一種麵食。麵條煮熟後，在冷水中過一下，撈起來拌上芝麻醬等佐料而成。
重編國語辭典
解釋
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物. *麪條蒸熟後，用電風扇吹冷，並塗少許油，防止麪條粘連. *食用時拌上調好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬，以及不同的澆頭，一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、薰魚等等. *在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣. *川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁. 將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用. 將油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，喫的時候拌勻. 也可加入一些辣椒油，味道會更好. *也另有雞絲涼麵，將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲. *由於武漢夏天悶熱，不太適合喫熱乾麪，漢味涼麪基本在夏天才供應. *漢味涼麪通常與熱乾麪一樣使用鹼面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹涼，並蓋以溼毛巾放置於陰涼處，以保持面的溼度. *食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽，少量醬油、小麻油，然後撒上黃瓜絲與火腿絲，也可加入酸豆角和蘿蔔乾. 喜歡喫辣的食客，可以另外添加辣椒醬. *不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵，荊州...閱讀更多
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