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豆瓣醬
dòu bàn jiàng
解釋
用大豆或蠶豆為原料發酵後製成的醬，因成品中可見豆瓣，故稱。
重編國語辭典
解釋
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種. 豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最爲正宗. 其中郫縣豆瓣的傳統制作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產名錄. 中華民國空軍長期在郫縣運作，空軍官校於高雄岡山復校，帶了四川許多飲食習慣，其中就包括豆瓣醬，辣豆瓣醬成為岡山三寶之一. * 麴...閱讀更多
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