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花青素
huā qīng sù
解釋
廣泛存於植物中，為花瓣中的主要呈色物質。屬水溶性類黃酮的天然色素，具抗氧化作用。因酸鹼度的不同會呈現紅、藍或紫等顏色。富含於藍莓、草莓、紫薯、茄子、紫甘藍等蔬果中。也稱為「花色素」。
重編國語辭典
解釋
花青素（anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中. 其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即爲花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑. 花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色. 因此，花青素亦有用於試紙. 可吸收光能，但與光合作用無關. 花青素不穩定，自然界中花青素多以結合糖苷配基的方式存在，後者被稱作花色苷. 「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯： * ἀνθός (anthos) 青色的. 花青素可作食物添加劑使用，代號是E163. 廣泛存在的花青素有六種，分別是： * 矢車菊素（cyanidin） * 翠雀花素（delphinidin） * （malvidin） * （pelargonidin） * （peonidin） * （petunidin） 還有許多較爲少見的花青素，以下是其中幾種： *（6-hydroxycyanidin）：存在於某些栽培品種中. *6-羥基翠雀花素（6-hydroxydelphinidin）：存在於某...閱讀更多
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