松露

ㄙㄨㄥㄌㄨˋ

sōng lù

解釋

植物名。松露松露屬。子囊菌類,產松林下砂中,其囊子果形如球,大罕逾寸,深褐色,肉質,肥厚密緻,香味濃郁,為珍貴佳餚。

重編國語辭典

解釋

松露(Truffle)是數種可食用子囊菌門物種的合稱,和蘑菇、靈芝一樣都是真菌. 其中有多種屬於西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種. 松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散佈於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分. 松露是菌根真菌,因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它. 松露孢子擴散是通過喫真菌的動物來完成擴散. 相比豬,狗的嗅覺也很靈敏,而且更容易控制. 但除了(Lagotto Romagnolo)外,別的狗都需要經過訓練來記住松露的氣味. 市場上現在有新鮮松露和保存在鹽水中的松露. 因爲價格高,而且味道濃烈,松露一般只用一點點. 白松露一般是生食,磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上. 松露可以切成薄片插在加在肉裏一同烤制,或用來烤鵝肝. 有些奶酪中也添加了松露. 黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以用來做松露鹽或松露蜂蜜. 過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費. 松露油比較便宜而且帶有松露的味道. 但絕大多數松露油不含松露,是橄欖油添加了合成松露香劑,如二甲硫基甲烷 . 這樣做可以極大降低成本,而且儲存耐久. 松露伏特加是少數不...閱讀更多

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