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松露
sōng lù
解釋
植物名。松露科松露屬。子囊菌類，產松林下砂中，其囊子果形如球，大罕逾寸，深褐色，肉質，肥厚密緻，香味濃郁，為珍貴佳餚。
重編國語辭典
解釋
松露（Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌. 其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種. 松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分. 松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它. 松露孢子擴散是通過喫真菌的動物來完成擴散. 相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易控制. 但除了（Lagotto Romagnolo）外，別的狗都需要經過訓練來記住松露的氣味. 市場上現在有新鮮松露和保存在鹽水中的松露. 因爲價格高，而且味道濃烈，松露一般只用一點點. 白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上. 松露可以切成薄片插在加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝. 有些奶酪中也添加了松露. 黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以用來做松露鹽或松露蜂蜜. 過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費. 松露油比較便宜而且帶有松露的味道. 但絕大多數松露油不含松露，是橄欖油添加了合成松露香劑，如二甲硫基甲烷 . 這樣做可以極大降低成本，而且儲存耐久. 松露伏特加是少數不...閱讀更多
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