煨

解釋

[名]

熱灰、灰燼。《戰國策．秦策一》：「犯白刃，蹈煨炭。」《新唐書．卷八三．懿宗八女傳》：「咸通十年薨。……又許百官祭以金貝、寓車、廞服，火之，民爭取煨以汰寶。」

[動]

烹飪方法：(1)把生食埋在火灰中燒熟。如：「煨栗子」、「煨番薯」。宋．陸游〈初夏野興〉詩三首之三：「火就林煨苦筍，密甖沉井漬青梅。」(2)用微火慢慢燒煮，使食物熟而軟。如：「煨牛肉」、「煨蹄膀」。《宋史．卷三七三．洪皓傳》：「嘗大雪薪盡，以馬矢然火煨麵食之。」

解釋

煨是一種烹調手法，有湯煨和炭煨之分 . * 湯煨 *: 將食材放進燒滾的湯中以中火慢慢煮熟，目的是令食材致軟和吸收湯汁 * 炭煨 *: 食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟 ...閱讀更多