殺青

解釋

1.古代製作竹簡時，先用火烘烤，使水分滲出，然後將青色表層刮去的過程。例竹簡經過殺青，較易於書寫並可防止蟲蠹。

2.喻指電影拍攝完峻或電視劇製作完成等。例這部電影拍攝經年，耗資千萬，終於殺青了。

3.綠茶加工製作時，將摘下的嫩葉加溫的過程。例綠茶經過殺青，可防止茶葉中的酵素發酵以保持茶葉的原味。

解釋

1.古代製作竹簡，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便書寫並防止蟲蠹，此一製作程序，稱為「殺青」。漢．劉向《別錄》：「殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汗，善朽蠹；凡作簡者，皆於火上炙乾之。陳、楚間謂之汗。汗者，亦去其汁也。」也稱為「汗簡」、「汗青」。

2.泛指書籍定稿或著作完成。漢．劉向〈戰國策書錄〉：「其事繼春秋以後，訖楚、漢之起，二百四十五年間之事，皆定以殺青，書可繕寫。」

3.電影拍攝完竣或電視劇製作完成。

4.綠茶加工製作時，將摘下的嫩葉加溫，防止茶葉中的酵素發酵的過程，稱為「殺青」。

解釋

殺青（亦為殺菁）原本指爲便於着墨書寫，去除青竹表面光滑的青皮的工序，從而製成竹簡，後來引申爲「完工」的意思，比如文學作品完稿，或者電影製作完成. 用火炙烤竹簡的表面，使油脂浮出表面，因爲像流汗一樣，所以後來以「汗青」來代表竹簡. 然後將表面的油和青皮刮除，即製成竹簡. 「殺青」一般多寫作「殺菁」，是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同. 從製茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素. 使茶葉水分消散、變軟，便於揉捻成形. 不同的製茶工藝可以製出不同品味的茗茶. 綠茶因此而得名. 但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵，產生特定的風味. 青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果. 殺青有乾熱法及濕熱法；前者導熱方式為金屬導熱、空氣導熱，後者為蒸氣導熱. 金屬者稱為釜炒，五雜俎「揉而焙之」謂炒青，可能是明朝才開始的 . 陽光照射、空氣者為烘青（曬青），蒸氣者為蒸青. 中國自古已有此三法，宋朝點茶採用蒸青，現今...閱讀更多