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芹菜
qín cài
解釋
→芹
國語辭典簡編本
解釋
植物名。繖形科芹屬，一年生或多年生草本。葉三中裂至全裂，裂片倒卵形，中部以上具鋸齒或缺刻，總葉柄多出自根際，具長柄，柔脆易折。莖多分枝。夏秋開綠白色花，果實雙懸果。嫩葉及莖可供食用。原產於歐洲，臺灣各地均有栽培。也稱為「旱芹」。
重編國語辭典
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旱芹（學名：Apium graveolens），又稱西洋芹、芹菜、藥芹或富菜，是傘形科芹屬的植物，分佈在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地. 在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料. 芹菜可食用部分主要爲葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位. 其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用. 現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce ，葉、莖、根、果實全可食用. 種子可取油及製香辛料. 芹菜是一年或二年生草本，喜涼爽氣候，常秋天播種，冬天或初春採食. 株高約50～80釐米. 中國品種植株較小，莖一般都在手指粗細，莖部中空，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗壯，葉柄實心肥厚，莖部葉柄均清脆多汁，常生食、打汁. 基出葉爲二回羽狀複葉，幼株的葉片亦可食用；複繖形花序，白色小花. 根呈鬚狀. 芹菜作為蔬菜食用歷史悠久. 西漢時由張騫從西域傳入中國. 在香港常可買到西芹和中國旱芹菜. 加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）...閱讀更多
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