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烹調
pēng tiáo
解釋
1.烹煮調理。宋．陸游〈種菜〉詩：「菜把青青閒藥苗，豉香鹽白自烹調。」《初刻拍案驚奇》卷二七：「縣宰驚問緣故，王教授道：『此味頗似亡妻所烹調，故此傷感。』」
2.烹製食物的事。如：「烹調是一門大學問。」
相似詞
重編國語辭典
解釋
烹飪，又稱烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐|餐點、膳食的方法. 一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收. 中文的「烹飪」可泛指所有炊事. 日語中的「料理」與烹飪同義，亦可指菜餚、菜色，如日本料理、中華料理. 中文的「料理」一詞原為處理、整理、整治之意，如今也吸收了日語的用法. 不同的文化會用不同的方法料理食物；不過烹飪的行為，存在於所有已知的人類社會當中，也就是說，烹飪是普世文化通則之一. 烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等. 加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，可改變食材形態，使食物的營養成分更容易被人體吸收. 煮菜材料有很多種，而均衡的飲食習慣令人生活健康. 一般烹飪的原材料包括穀類、肉類、蔬果、食用油，亦即烹調用油，以及適量的調味料. 由於食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹飪首先要進行處理. 處理之後才能收藏更久. * 炒 ** 熬：先炒，然後加湯至熟 ** 燴：先炒，出鍋前勾芡 ...閱讀更多
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