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乾貨
gān huò
解釋
1.以晒乾或風乾等方法製成的食品，如魚乾、香菇類。
2.屍體的俗稱。如：「賣棺材的做的就是乾貨生意。」
重編國語辭典
解釋
乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材. 例如魷魚乾、幹貝、小魚乾、蝦米、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等. 其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質. 這不僅只有儲藏的目的，用滾水泡開後，味道也會變得更加濃鬱，是中國菜獨特的高級素材. 乾貨在料理之前，必須經過一道名為「泡開」的處理程序，簡稱「發」. 將乾貨吸水軟化. 有分別用溫水、熱水、清水泡開等幾類....閱讀更多
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