炒蛋

解釋

1.把雞蛋打散後炒熟。

2.搗蛋。《孽海花》第二九回：「這種都是窮極無聊的文丐，沒把鼻的炒蛋，怕他們做什麼！」

解釋

炒蛋是一種蛋的烹調方法，一般來說，是把拌勻的蛋黃和蛋白的蛋液放入加熱後的熱油鍋中炒製而成的一道菜，可佐以少量食鹽及黑胡椒調味. 炒滑蛋有時也會加入牛奶或奶油使其更滑溜，也可以加入各種不同的配料，例如煙肉、火腿、蘑菇等. 生蛋要先將蛋白和蛋黃打散攪勻成蛋液，攪拌過程中可以加入諸如高湯、忌廉、牛奶、清水或者食用油等來讓蛋的口感更柔和，添加的量一般來說是每隻蛋加兩勺（約30毫升），也可以加入鹽、胡椒和其他的調料來調味. 烹調前要先熱鍋並塗抹牛油，將蛋液倒入平底鍋中之後蛋液會迅速凝固，把火關小，之後不停的攪拌翻動. 如果不斷翻動蛋液的話，可以做出鬆軟的蛋來. 火越小，翻動得越少，做出來的蛋越像奶油一樣. 當大部分的蛋液都成型之後，加入的配料（如火腿、香草或芝士）會在小火下包進蛋裏，蛋液在離火之後應該再煎一會，這樣可以讓蛋產生像奶油一般的粘稠感. 如果蛋裏流出了液體，這表示之前煎得不夠，或者加入了含有大量水分並烹調過度的蔬菜. 在之前的方法中小火烹調是最理想的，還有一種就是用蒸的方法，這種方法不需要很大的改動就可以直接使用. 直接將蛋液倒入鍋子中，並且在加熱時攪拌，而不是在加熱之...閱讀更多