蒜薹

ㄙㄨㄢˋㄊㄞˊ

suàn tái

解釋

蒜的花軸,嫩的可供食用。

重編國語辭典

解釋

蒜(學名:Allium sativum),亦名大蒜,有俄國人的盤尼西林之稱. 地下鱗莖味道辣,有刺激性氣味,稱爲蒜頭,可作調味料,亦可入藥. 蒜葉稱爲青蒜或蒜苗,花薹稱爲蒜薹,均可作蔬菜食用. 蒜為五辛之一. 原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶. 5000年前埃及有栽培蒜的紀錄,中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培,在臺灣則於300年前自中國大陸引進. 蒜是多年生宿根草本植物,葉狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉;地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹,內有小鱗莖,叫蒜瓣,由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成. 大蒜的品種多,按照鱗莖外皮的色澤可分爲紫皮蒜與白皮蒜兩種. 紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產量高,多分佈在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早. 蒜在中國最早見諸《夏小正》一書,最初稱是卵蒜,即小蒜. 西漢張騫第二次出使西域,引進一種大蒜,張華《博物志》卷六記載:「張騫使西域還,得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽」,北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述:「張騫周流絕域,始得大蒜、葡萄...閱讀更多

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