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枸櫞酸
jǔ yuán suān
解釋
分子式C6H8O7。一種有機化合物，為無色透明的晶體，為檸檬酸的俗稱。參見「檸檬酸」條。
重編國語辭典
解釋
檸檬酸（Citric Acid、Acide citrique），亦稱爲枸櫞酸，化學式為 C6H8O7，是一種中強度有機酸，它包括3個羧基（R-COOH）基團. 檸檬酸是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑，也是食物和飲料中的酸味添加劑. 在生物化學中，它是檸檬酸循環的重要中間產物，因此在幾乎所有生物的代謝中起到重要作用. 此外，它也是一種對環境無害的清潔劑. 很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在乾燥之後，含量可達8%（在果汁中的含量大約爲47 g/L ）. 在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間. 這個含量隨着不同的栽培品種和植物的生長情況而有所變化. 「枸櫞酸」命名自柑橘屬的一種水果「枸櫞」（Citrus medica）. 在室溫下，檸檬酸是一種白色晶體粉末. 它可以以無水合物或者一水合物的形式存在. 檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物. 加熱到78 °C時一水合物會分解得到無水合物. 在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇...閱讀更多
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