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自魚類皮、肉、骨、內臟等提煉所得的油。《三國演義》第四九回：「船內裝載蘆葦乾柴，灌以魚油，上鋪硫黃、燄硝引火之物。」
魚油（fish oil）是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂. 魚油含ω-3脂肪酸（奧米茄3），主要是二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是可降低發炎反應的營養素. 富含魚油的魚種統稱爲油性魚（oily fish）. 魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸，而是在攝食浮游藻類或小魚之後所累積的. 富含脂肪的肉食性魚類，如鯊魚、旗魚、鮪魚都含有大量的ω-3脂肪酸，但由於牠們是食物鏈中的高層捕食者，因此也可能同時累積了大量的毒素（即所謂生物放大作用）. 因此美國食品藥物管理局建議減少攝取此類肉食性魚類，以避免如汞、多氯聯苯及氯丹的攝入. 魚油也被用於製造魚飼料. 全球五成以上的魚油生產都是用來製作餵養豢養鮭魚的魚飼料. 魚油中的ω-3脂肪酸被視為對治療高三酸甘油脂與預防心臟病有效. 雖然也有研究試圖釐清魚油跟ω-3脂肪酸對其他疾病如憂鬱症、焦慮症、癌症、肌肉萎縮症的效果，但數據至今尚未有明確答案. 奧米茄3脂肪酸的最佳來源應是魚體，而非魚肝. 肝臟製品，如鱈魚魚肝油，雖富含奧米茄3脂肪酸，但是亦有高量的活性維他命A. 過度攝取高劑量維他命A，會有潛在健康風險. 儘管...閱讀更多
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