食譜

解釋

記載食品材料、用量與做法的文件或書籍。例減肥食譜

解釋

1.記載食品的材料、用量與做法的文件或書籍。

2.為達飲食均衡而訂定的膳食計畫或菜單。如：「減肥食譜」。

解釋

食譜，又稱菜譜，是一種教人烹調食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等. 現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫. 美食菜譜根據不同菜系、菜品、特色、功效、口味、場景等分爲：家常菜、私房菜、涼菜、熱菜、麪點等. 從橫向營養學進行分類，也有食療菜譜 ，中醫藥膳，傳統美食等區分. 菜譜由於屬文字記述，在中國也一如其他著作，多由仕紳執筆. 南北朝時期的《食珍錄》作者虞悰曾官拜祠部尚書，曾跟皇帝討論烹飪技巧，書中記述了「煬帝御廚用九牙盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約能作櫻桃，其色不變」，「金陵寒具嚼著驚動十里人」等. 隋人謝諷所著的《食經》是中國古代較有名的食譜，其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主製成的菜餚，如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」等，記載了「越國公碎金飯」、「虞公斷醒（酒）」、「永加王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新治月華飯」、「千金碎香餅」、「乾炙滿天星含漿餅」、「撮高巧裝壇樣餅」等菜餚，名目傾重典雅貴重. 然而，這類著作類似隨筆，跟現代食譜重視步驟、仔細份量的記述，並不相同. 其中《呂氏春秋·本味篇》記載了煎魚方法，卻滲入了「烹小...閱讀更多