蝦米

蝦仁是中餐常見的食材，以有彈性且多汁的爲佳 . 因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理 . 乾製的蝦仁又稱海米、金勾、開洋、開陽. 蝦米是海味，曬乾的蝦，味帶海水鹹味. 與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味. 蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等. 長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜，如炒蝦仁、龍井蝦仁，也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵，如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等.